Zapiekanka z fasolą mung - obiad na kilka dni

Pora nadrobić trochę zaległości w przepisach :)

Zaczynamy od przepysznej zapiekanki z fasolą mung :)

Do jej przygotowania potrzebujemy:

- 2 szklanki ugotowanej fasoli mung bio (fasolę moczymy w zimnej wodzie przez noc, odcedzamy, zalewamy świeżą zimną wodą i gotujemy przez ok. 30 minut z 1 łyżeczką kuminu całego bio, odcedzamy)

- 1 marchew bio (obieramy ze skórki, trzemy na tarce - grube oczka)

- 1 papryka czerwona bio (myjemy, usuwamy pestki, kroimy w drobne kawałeczki)

- 1 szklanka passaty pomidorowej bio EkoWital

- 1 łyżeczka mielonej kurkumy bio

- szczypta mielonego cynamonu bio

- pół łyżeczki tymianku suszonego bio

- pół łyżeczki czarnuszki bio

- 1 ząbek czosnku (rozgniatamy, obieramy ze skórki i drobno siekamy)

- 5 łyżek płatków owsianych bezglutenowych Jumbo

Ugotowaną fasolę rozgniatamy tłuczkiem i dodajemy do niej resztę składników, dokładnie mieszamy i tak przygotowaną masę wstawiamy na noc pod przykryciem do lodówki.

Następnie, masę przekładamy do porcelanowych foremek do pieczenia ...

i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180 stopni + termoobieg + górna i dolna grzałka). Pieczemy 35 minut (po 20 minutach od rozpoczęcia pieczenia zmniejszamy temperaturę do 160 stopni).

Porcję zapiekanki podajemy z 1 łyżeczką oliwy z oliwek extra virgin.

Zapiekankę przechowujemy w lodówce. Porcję zapiekanki przed podaniem wyjmujemy na jakieś pół godziny wcześniej z lodówki, aby ogrzała się w temperaturze pokojowej.

SMACZNEGO